A temperagem de chocolate é um dos processos fundamentais para conseguir um chocolate brilhante e com uma textura impecável. Existem várias técnicas de temperagem como a por adição, banho-maria e tablage e curvas de temperatura específicas para chocolate amargo, ao leite e branco. Tanta variedade pode deixar você confuso sobre qual fazer! Pensando nisso, elaboramos este guia com as principais ...