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receita de geladinho de tapioca

Receita de geladinho de tapioca

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O geladinho de tapioca é feito com tapioca granulada, leite integral, leite condensado, coco ralado, açúcar e liga neutra. O resultado é uma sobremesa cremosa, que não endurece após o congelamento, sendo perfeita para venda nos dias quentes de verão.
O preparo leva cerca de 30 minutos e rende aproximadamente 10 unidades de 100 ml cada. O custo de produção fica em torno de R$ 2,60 por unidade, permitindo uma boa margem de lucro, já que pode ser vendido entre R$ 6,00 e R$ 8,00.
Course Geladinho Gourmet
Cuisine Geladinho Gourmet
Keyword Geladinho de Tapioca
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 10 geladinhos (~100 ml cada)
Calories 128
Author Lays Brandão
Cost 24,80

Equipment

  • Panela antiaderente
  • Funil
  • Saquinhos de geladinho

Ingredients

  • 500 gramas de tapioca granulada
  • 1 xícara de açúcar (200 g)
  • 1 colher de sopa de liga neutra (10 g)
  • 1 litro de leite integral
  • 100 gramas de coco ralado
  • 1 lata de leite condensado (395 g)

Instructions

Hidratação da tapioca

  • Coloque os 500 g de tapioca granulada em um recipiente fundo. Cubra com água quente, misture bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos até ela absorver o líquido e ficar macia. Não pule esse passo.
    500 gramas de tapioca granulada
    • Enquanto a tapioca hidrata, misture o açúcar e a liga neutra em um recipiente separado.

Tapioca

  • Coloque na panela: o leite integral, a tapioca hidratada e escorrida, o coco ralado e a mistura de açúcar com liga neutra. Mexa bem até ficar homogêneo.
    500 gramas de tapioca granulada, 1 xícara de açúcar , 1 litro de leite integral, 100 gramas de coco ralado, 1 colher de sopa de liga neutra
  • Leve ao fogo médio mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
    • Esse passo é importante, não abandone a panela.
  • Quando a mistura começar a ferver, abaixe o fogo, adicione o leite condensado e continue mexendo por mais 3 minutos.
    1 lata de leite condensado
  • Retire do fogo e deixe a mistura esfriar completamente antes de colocar nos saquinhos.
    • Colocar a calda quente causa acúmulo de ar nos saquinhos e pode afetar a textura final.

Montagem

  • Com a ajuda do funil, encha os saquinhos de geladinho. Feche bem com um nó firme.
  • Leve ao freezer por no mínimo 4 horas antes de consumir ou vender.

Notes

Receita testada e aprovada pela equipe do Amor à Doceria. Tempo de preparo: 25 minutos. Rendimento: 10 unidades. Custo unitário: R$ 3,80.