O geladinho de tapioca é uma sobremesa cremosa e perfeita para quem quer fugir dos sabores tradicionais. Muito comum em festas e vendas no verão, ele conquista pela textura macia da tapioca granulada combinada com leite, coco e, em algumas versões, leite condensado.
Além de delicioso, o geladinho de tapioca é uma ótima opção tanto para fazer em casa quanto para vender. Ele tem boa aceitação, ingredientes acessíveis e permite cobrar um valor um pouco maior por ser considerado um sabor mais “gourmet”. Neste artigo, você aprende receitas testadas e dicas práticas para acertar no preparo.
Fazer geladinho de tapioca é difícil?
Fazer geladinho de tapioca não é difícil, mas dá um pouco mais de trabalho do que os geladinhos tradicionais.
O preparo é simples, porém exige cozinhar a tapioca com leite e outros ingredientes, mexendo bem para não empelotar, além de esperar a mistura esfriar antes de colocar nos saquinhos e levar ao congelador. Ou seja, é uma receita de geladinho fácil, que pede apenas um pouco de atenção e paciência durante o preparo.
Qual a melhor tapioca para fazer geladinho cremoso?
Para fazer geladinho de tapioca cremoso, o ideal é usar tapioca granulada. Ela é diferente da goma de tapioca usada para fazer tapioca de frigideira e também diferente do polvilho.
A tapioca granulada precisa ser hidratada corretamente com leite quente para ficar macia e não endurecer depois de congelada. Quando bem preparada, ela garante uma textura cremosa e agradável, sem ficar dura ou ressecada.
Receita de geladinho de tapioca
Essa receita de geladinho de tapioca é uma verdadeira delícia. Conhecida por nomes diferentes nas diversas regiões do país, Juju, Dim-Dim, Sacolé, Chup-Chup e Flau, além disso, ela é uma boa alternativa nos dias quentes. Portanto, confira abaixo como fazer esse geladinho para vender.
Receita de geladinho de tapioca
Equipment
- Panela
- Funil
- Saquinhos de geladinho
Ingredients
- 500 gramas de tapioca granulada
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de liga neutra
- 1 litro de leite integral
- 100 gramas de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
Instructions
- Em um recipiente, coloque a tapioca e adicione água quente o suficiente para cobri-la. Misture bem e deixe hidratar.500 gramas de tapioca granulada
- Coloque o açúcar e a liga neutra e misture bem.1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de liga neutra
- Em seguida, acrescente o leite, a tapioca hidratada e o coco ralado em uma panela e mexa bem até obter uma mistura homogênea.1 litro de leite integral, 100 gramas de coco ralado
- Leve ao fogo médio e continue misturando para não grudar no fundo da panela.
- Quando ferver abaixe o fogo, acrescente o leite condensado e misture por aproximadamente 3 minutos.1 lata de leite condensado
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque o geladinho de tapioca em saquinhos plásticos com a ajuda de um funil e feche bem.
- Leve ao freezer e espere congelar.
Dicas para um geladinho de tapioca perfeito
Se você quiser inovar ao fazer seu geladinho de tapioca, veja abaixo algumas dicas de como deixá-lo mais saboroso e cremoso.
- Inove com Nutella (versão gourmet): para deixar o geladinho mais saboroso e valorizá-lo para venda, dobre o saquinho até a metade, coloque uma colher de Nutella no fundo, desdobre, espalhe o creme com os dedos, acrescente a calda do geladinho de tapioca e feche normalmente;
- Substitua o leite integral por leite de coco: o leite de coco tem sabor mais marcante e contribui para uma textura mais cremosa. Experimente a substituição e ajuste as quantidades conforme o seu gosto;
- Hidrate bem a tapioca granulada: caso utilize tapioca granulada, é essencial hidratá-la corretamente para garantir uma consistência macia. Como é um produto desidratado, ela precisa absorver líquido; caso contrário, o geladinho ficará duro e perderá qualidade
Erros comuns ao fazer geladinho de tapioca
Alguns erros simples podem comprometer a textura, o sabor e até a aparência do geladinho de tapioca. Conhecer esses deslizes ajuda a garantir um resultado mais cremoso.
Usar goma de tapioca em vez de tapioca granulada
- Não hidratar a tapioca com líquido quente;
- Não respeitar o tempo de descanso após a hidratação;
- Exagerar na quantidade de líquido, deixando a mistura rala;
- Colocar a mistura no congelador ainda quente.
Quanto custa fazer geladinho de tapioca e quanto cobrar?
O custo para fazer geladinho de tapioca é relativamente baixo, já que a tapioca granulada rende bastante. Os principais gastos são com leite, coco e leite condensado, quando usado. Nessa, nossa receita, por exemplo, gastamos R$3,80 para fazer cada geladinho.
Para venda, o preço médio do geladinho de tapioca costuma variar entre R$ 6,00 e R$ 8,00, dependendo do tamanho, da região e da apresentação. Por ser um sabor diferenciado, muitas pessoas aceitam pagar um valor maior.
Perguntas frequentes
Esse geladinho de tapioca gourmet pode ser vendido por R$ 8. Segundo os nossos testes, o custo unitário de produção dessa receita é de R$ 3,80 e acrescentando uma margem de lucro e custos variáveis é possível vendê-lo por R$ 7,50. Contudo, considere os seus custos na hora de precificar a receita.
Sim. A liga neutra deixará o geladinho cremoso. Esse ingrediente serve para tornar a calda mais encorpada, auxilia na distribuição de ar e permite que o geladinho fique macio sem alterar o seu sabor.
Em geral, o geladinho de tapioca pode ser armazenado por até 30 dias na geladeira e 90 dias no freezer.
Não. A goma de tapioca não oferece a mesma textura e pode comprometer o resultado.
Não, desde que a tapioca seja bem hidratada antes do preparo.
Coco, leite condensado, chocolate, doce de leite e leite em pó são ótimas opções.
Curso de geladinho gourmet
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