Receita de Macaron de Morango Rosé
Aprenda como fazer macaron de morango rosé delicioso! Essa receita combina o sabor da fruta com infusão em espumante rosé.
Equipment
- Balança de precisão
- Panela anti-aderente
- Tigelas
- Papel manteiga
- Formas de alumínio
- Batedeira
- Processador de alimentos
Ingredients
Ingredientes da Infusão
- 240 ml de espumante rosé
- 150 gramas de morangos fatiados
Ingredientes do Macaron
- 190 gramas de açúcar confeiteiro
- 95 gramas de farinha de amêndoas moído
- 1 colher de chá de sal
- 3 claras de ovo
- 50 gramas de açúcar granulado
- 3 gotas de corante alimentício em gel
- Glitter comestível
Ingredientes do Recheio de Morango
- 50 gramas de morangos desidratados
- ¼ xícara de manteiga sem sal
- 110 gramas de açúcar confeiteiro
- 1 pitada de sal
Instructions
Preparo da infusão rosé
- Coloque o espumante rosé e os morangos em uma panela pequena em fogo médio-alto.
- Reduza o líquido para cerca de ¼ xícara (60 ml), 6–8 minutos.
- Coe na peneira e deixe esfriar na tigela na geladeira
Preparo do macaron
- Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e ½ colher de chá de sal na tigela.
- Use o processador na velocidade baixa, até obter uma consistência fina.
- Em uma tigela grande, peneire a mistura de farinha de amêndoas em uma peneira de malha fina.
- Em outra tigela, bata as claras e o restante ½ colher de chá de sal com uma batedeira até formar picos moles.
- Aos poucos, adicione o açúcar granulado até que esteja totalmente incorporado.
- Continue batendo a massa até formar uma consistência firme (você deve conseguir virar a tigela de cabeça para baixo sem que nada caia).
- Adicione o corante rosa e 2 colheres de chá da redução do rosé e bata até incorporar bem.
- Adicione cerca de ⅓ da mistura de farinha de amêndoa de cada vez às claras em neve e use uma espátula de borracha para mexer suavemente até incorporar.
- Após a última adição da farinha de amêndoa, continue a mexer lentamente até você conseguir movimentar a massa em forma de 8.
- Transfira a massa do macaron para um saco de confeitar com ponta redonda.
- Unte 2 assadeiras e coloque um pedaço de papel manteiga sobre cada uma.
- Faça círculos de 3 cm com a massa do macaron na assadeira. O ideal é deixar um espaço de 2 cm entre os macarons.
- Bata a assadeira em uma superfície plana 5 vezes para liberar as bolhas de ar.
- Deixe os macarons descansando em temperatura ambiente por 30–60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 150 ºC e asse os macarons por 15 a 17 minutos, até que os macarons não grudem no papel manteiga quando você retirá-los suavemente.
- Transfira os macarons para uma grade para esfriar completamente antes de rechear.
Preparo do recheio
- Adicione os morangos desidratados a um processador de alimentos e pulse até moer bem.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, até obter um creme claro e fofo.
- Peneire metade do açúcar de confeiteiro, o sal e os morangos desidratados em pó e bata até incorporar totalmente.
- Peneire o açúcar de confeiteiro restante e bata para incorporar.
- Adicione 2 colheres de sopa da redução do rosé e bata até incorporar totalmente e ficar cremoso, 2-3 minutos.
Montagem do macaron
- Transfira o recheio para um saco de confeitar com ponta redonda.
- Coloque um pouco de recheio em cima do macaron.
- Cubra com outro macaron para fazer um sanduíche e pincele com glitter comestível. Repita o procedimento com os demais macarons.
- Coloque os macarons em um recipiente hermético por 24 horas antes de servir.